Restaurante Coreano de Samgyeopsal em Seul: Matjjangdeul Wang Sogeum Gui

Perto da Estação Gireum, em Seul, apenas uma parada depois da Estação Sungshin Women's University pela Linha 4 do metrô, há uma unidade da 맛찬들 왕소금구이 (Matjjangdeul Wang Sogeum Gui). O restaurante fica na área comercial do primeiro andar de um grande complexo de apartamentos próximo à estação.

Enquanto escrevia este post, pesquisei novamente sobre o restaurante e percebi que a franquia parece ter passado por uma renovação relativamente grande, incluindo as placas e a identidade visual em geral. Visitei outra unidade perto de Jamsil muitos anos atrás e o que mais me lembro daquela época é que os funcionários realmente mediam a temperatura da chapa antes de começar a preparar a carne. Eles esperavam até que a chapa atingisse uma determinada temperatura para então colocar a carne para grelhar, o que achei bastante curioso na época. Nesta unidade, o processo pareceu um pouco menos rigoroso do que eu lembrava.

O samgyeopsal coreano tem classificação de qualidade?

Há algo sobre o qual sempre tive curiosidade ao comer samgyeopsal na Coreia. No caso da carne bovina coreana, especialmente o Hanwoo, é comum encontrar classificações como 1++, 1+, 1 e 2 expostas em açougues e restaurantes. Já a carne suína raramente é apresentada aos consumidores comuns com esse tipo de classificação visível.

A Coreia realmente possui um sistema de classificação para carne suína, mas normalmente essa informação não é destacada para os clientes da mesma maneira que acontece com a carne bovina. Já ouvi tanto em açougues quanto em restaurantes que alguns estabelecimentos premium de samgyeopsal selecionam carne de melhor qualidade considerando fatores como qualidade da carcaça, distribuição da gordura, espessura e outras características. O Matjjangdeul Wang Sogeum Gui é um dos restaurantes que dá bastante destaque à qualidade e à espessura da carne suína.

A barriga de porco daqui era grossa, suculenta e bastante saborosa, sem parecer excessivamente gordurosa. Os pedaços também eram cortados em tamanhos relativamente grandes, algo comum em muitos restaurantes de samgyeopsal de estilo mais premium na Coreia.

Este doenjang jjigae foi oferecido como parte de uma promoção de avaliação do restaurante. Não era uma versão especialmente diferente do prato, mas estava quente, saboroso e combinava bem com a carne de porco grelhada.

Hoje em dia, promoções em troca de avaliações são muito comuns nos restaurantes da Coreia. Alguns estabelecimentos pedem que os clientes escrevam uma avaliação no Naver em troca de um prato, bebida ou acompanhamento gratuito. É uma característica interessante da cultura moderna dos restaurantes coreanos, embora existam opiniões diferentes sobre se esse tipo de promoção torna as avaliações online mais ou menos úteis.

Um dos motivos pelos quais gosto do Matjjangdeul Wang Sogeum Gui

Um dos motivos pelos quais gosto pessoalmente do Matjjangdeul Wang Sogeum Gui é a variedade de acompanhamentos servidos com a carne. Restaurantes coreanos de samgyeopsal normalmente oferecem alho, ssamjang, kimchi, sal, folhas de alface e vegetais em conserva, mas este restaurante também serve myeongran-jeot, ovas de escamudo salgadas e temperadas.

Já visitei muitos restaurantes de samgyeopsal, mas ainda considero relativamente incomum encontrar myeongran-jeot servido como acompanhamento padrão da barriga de porco.

O samgyeopsal gorduroso já fica muito bom apenas com sal ou um pouco de wasabi, mas acrescentar o myeongran-jeot salgado dá uma nova camada de sabor à carne. A gordura rica da barriga de porco combina surpreendentemente bem com as ovas salgadas.

Também havia vários tipos de vegetais em conserva na mesa. Alguns deles podem ser colocados diretamente sobre a chapa e consumidos quentes com a carne, algo de que pessoalmente gosto mais do que alguns acompanhamentos que ficaram populares nos restaurantes coreanos de churrasco no passado.

Como mencionei antes, o próprio samgyeopsal era bastante saboroso e rico. Quando colocamos vegetais em conserva grelhados por cima da carne, o sabor ácido e salgado ajuda a equilibrar a gordura do porco.

Essa é uma das partes mais interessantes de comer churrasco coreano. É possível comer o mesmo pedaço de carne de várias maneiras diferentes: com sal, wasabi, alho, vegetais em conserva, enrolado em folhas de alface ou acompanhado de frutos do mar fermentados.

Uma característica de muitas franquias coreanas de samgyeopsal é que a carne costuma ser servida em pedaços bastante grossos e grandes. Na chapa isso parece generoso, mas quando se come lentamente um pedaço de cada vez enquanto se bebe, é surpreendentemente fácil acabar pedindo várias porções.

No passado, lembro que uma porção de carne em muitos restaurantes coreanos de churrasco ficava mais próxima de 200 a 250 gramas. Hoje, porções de aproximadamente 150 a 180 gramas são bastante comuns. Como a carne também perde umidade e peso durante o preparo, uma pessoa com bom apetite consegue comer duas porções sem grande dificuldade.

Com uma porção de samgyeopsal custando atualmente cerca de 18.000 won em muitos restaurantes, pedir várias porções pode ficar bastante caro.

Meljeot, baek-kimchi e outros acompanhamentos para barriga de porco coreana

O restaurante também serve meljeot, um molho fermentado de anchova que ficou bastante associado aos restaurantes de carne suína no estilo da Ilha de Jeju. Normalmente ele é colocado diretamente sobre a chapa para aquecer e reduzir um pouco. Depois, basta mergulhar um pedaço de porco grelhado nesse molho salgado e de sabor intenso.

Os pequenos camarões fermentados do saeujeot, ou camarão salgado, também podem ser consumidos com carne de porco. Frutos do mar fermentados podem parecer estranhos para quem experimenta churrasco coreano pela primeira vez, mas esses sabores salgados e fermentados combinam naturalmente com a carne suína mais gordurosa.

Na Coreia é muito comum grelhar kimchi ao lado do samgyeopsal, mas o baek-kimchi, ou kimchi branco, também fica muito bom na chapa. O kimchi branco não é vermelho nem muito picante, então depois de grelhado fica levemente adocicado, ácido e macio, mantendo ao mesmo tempo um sabor refrescante.

Gostei especialmente de comer a carne com myeongran-jeot. A combinação pode parecer incomum para quem está acostumado a comer carne de porco apenas com sal ou molho barbecue, mas as ovas salgadas combinam muito bem com a gordura da carne.

Uma das grandes atrações do samgyeopsal coreano é que a carne em si é apenas uma parte da refeição. Os diversos pequenos acompanhamentos ao redor da chapa permitem mudar o sabor de praticamente cada mordida.

Quanto ao alho, continuo preferindo comê-lo cru. Muitos coreanos grelham o alho junto com a carne, mas eu gosto do sabor forte do alho fresco mergulhado em ssamjang e comido junto com um pedaço de samgyeopsal.

O doenjang jjigae recebido na promoção era, na verdade, um chadol doenjang jjigae, preparado com fatias finas de peito bovino. Mesmo sendo um prato oferecido gratuitamente, havia uma quantidade surpreendentemente generosa de carne dentro.

O doenjang jjigae é um dos pratos mais comuns para comer no final de uma refeição de churrasco coreano. Seu caldo quente, salgado e feito com pasta de soja fermentada combina especialmente bem depois de comer bastante carne de porco gordurosa.

Outro acompanhamento interessante era o rabanete seco temperado. Não costumo vê-lo com muita frequência em restaurantes de samgyeopsal, mas combinou bem com a refeição por causa de sua textura mastigável e do tempero picante, doce e salgado.

Vale a pena conhecer o Matjjangdeul Wang Sogeum Gui?

O Matjjangdeul Wang Sogeum Gui é uma franquia, por isso existem várias unidades em Seul e em outras regiões da Coreia. Como acontece com a maioria das franquias, a experiência pode variar um pouco de uma unidade para outra, mas acredito que vale a pena experimentar se você quiser comer samgyeopsal acompanhado de mais opções do que apenas o tradicional sal, alho, alface e kimchi.

O sabor básico do samgyeopsal pode ser relativamente parecido em diferentes restaurantes, mas os acompanhamentos conseguem mudar completamente a experiência. Aqui, gostei especialmente de grelhar os vegetais em conserva e combinar a carne com myeongran-jeot, meljeot, baek-kimchi e outros sabores fermentados ou em conserva.

Enquanto escrevia este post, também descobri que a franquia começou originalmente em Daegu, o que achei interessante porque depois ela conseguiu se expandir para Seul e outras regiões. Se você encontrar um Matjjangdeul Wang Sogeum Gui enquanto estiver viajando pela Coreia e quiser experimentar uma refeição de barriga de porco grelhada no estilo coreano com uma grande variedade de acompanhamentos, é uma opção fácil de considerar.

Este texto foi traduzido com ajuda de IA, por isso algumas frases podem soar um pouco estranhas. 😊