Mapo Jeongdaepo Galmaegisal: churrasco coreano em Seul

Ontem visitei o Jeongdaepo, um restaurante localizado no famoso beco de galmaegisal, em Mapo, Seul. Já fui muitas vezes às regiões das estações Mapo e Gongdeok, mas essa foi a primeira vez que entrei nessa rua especializada nesse tipo de carne. O galmaegisal (corte suíno da região do diafragma) é uma parte da carne de porco bastante conhecida nos restaurantes de churrasco coreano.

Este é o interior do Mapo Jeongdaepo, especializado nesse corte suíno. O restaurante parece funcionar há bastante tempo. O ambiente me lembrou bastante os restaurantes coreanos de carne grelhada que eram comuns na década de 1990.

Hoje em dia, parece que muitos restaurantes na Coreia seguem dois estilos bem diferentes. Alguns apostam em uma decoração moderna, feita para ficar bonita no Instagram, enquanto outros preferem aquele visual antigo e retrô. No caso do Mapo Jeongdaepo, porém, não me parece que o restaurante tenha sido decorado de propósito para parecer antigo. A impressão é simplesmente que ele preservou naturalmente o ambiente de muitos anos atrás.

Entre os acompanhamentos havia kimchi, folhas de perilla, alface e doenjang-guk, uma sopa coreana feita com pasta de soja fermentada. Fiquei um pouco surpreso com a sopa porque ela tinha um sabor bem mais picante do que eu esperava. Era realmente forte.

Outra coisa diferente foi a farinha de soja torrada servida junto com a refeição. Na Coreia, esse tipo de farinha costuma acompanhar pele de porco grelhada, mas nesse restaurante ela veio para ser consumida também com a carne. Eu não costumo comer a carne dessa forma, então apenas provei uma vez para saber como ficava.

O Jeongdaepo é um dos restaurantes conhecidos dessa rua de carnes em Mapo. Uma porção da carne suína de origem coreana custava 23.000 won, enquanto a opção importada da França custava 17.000 won.

Às vezes encontro carne de porco importada da Espanha ou do Chile em restaurantes na Coreia, mas foi a primeira vez que vi carne suína francesa nesse tipo de cardápio. Eu pedi a opção produzida na Coreia e, pensando melhor no preço, percebi que ela acabou ficando mais cara do que o samgyeopsal, a tradicional barriga de porco grelhada coreana.

No passado, esse corte era relativamente barato na Coreia. Atualmente, parece que aconteceu justamente o contrário. Hoje ele costuma ser classificado como um dos chamados cortes especiais de carne suína, embora antigamente fosse uma parte mais barata do porco.

Também tenho visto muitos restaurantes mudando a forma de apresentar cortes como carne da região do diafragma, carne da bochecha e papada de porco, vendendo essas partes como cortes especiais por preços mais altos.

A qualidade da carne estava muito boa. Tinha um sabor agradável, levemente tostado, e estava realmente gostosa. Em comparação com a gordura mais intensa da barriga de porco, esse corte tem um sabor mais leve e menos gorduroso.

A chapa também era interessante. Na borda externa havia um espaço circular onde o ovo batido era colocado para cozinhar ao mesmo tempo em que a carne era grelhada.

Anos atrás, era relativamente comum encontrar esse tipo de chapa nos restaurantes de churrasco coreano, mas atualmente quase não vejo mais. Como o Mapo Jeongdaepo parece ser um restaurante antigo, fiquei pensando se eles simplesmente continuam usando o mesmo estilo de chapa de antigamente.

O ovo é preparado junto com kimchi e tiras de cebolinha temperada. Antigamente, o restaurante oferecia reposição ilimitada de ovo, mas atualmente apenas a primeira porção é gratuita. Para pedir mais, é necessário fazer um pedido adicional.

Talvez muitos clientes tenham pedido várias porções no passado, e acredito que o aumento recente dos preços dos alimentos na Coreia também tenha influenciado essa mudança.

Enquanto isso, a carne ia ficando bem dourada na chapa. Também reparei que havia clientes estrangeiros na mesa ao lado.

O restaurante fica mais perto da estação Gongdeok do que da estação Mapo. Como há muitas empresas e escritórios nessa região de Seul, imaginei que talvez fosse por isso que havia clientes estrangeiros ali. Pessoalmente, não acho que Mapo ou Gongdeok sejam os primeiros lugares que turistas internacionais escolheriam para visitar em Seul.

Pessoalmente, tanto com carne de porco quanto com carne bovina, gosto de comer a carne mergulhada em um molho simples de óleo de gergelim e sal. Pensei em pedir esse molho, mas acabei comendo apenas com o molho de soja que já vinha como acompanhamento.

O molho de soja parecia ter um pouco de vinagre. Senti aquela sensação forte e momentânea na garganta que às vezes aparece quando comemos algum alimento com bastante vinagre.

Na minha opinião, o ovo fica ainda mais gostoso quando é bem passado, quase deixando algumas partes levemente queimadas e crocantes. Muitas vezes aquilo que provavelmente não é tão saudável acaba sendo justamente o que tem o melhor sabor, haha.

Se você estiver procurando um bom restaurante de churrasco coreano perto das estações Mapo ou Gongdeok, em Seul, vale a pena pesquisar por Mapo Jeongdaepo Galmaegisal. Gostei bastante da carne, e tanto o ambiente antigo quanto a chapa com ovo ao redor tornaram a refeição um pouco mais interessante.